Po długotrwałym okresie postu nasze domy wypełniają przygotowania do wielkiego ucztowania. Aromat świątecznych potraw miesza się z zapachem generalnych porządków i budzącej się wokół wiosny.
W Wielką Niedzielę wypada najważniejsze śniadanie w roku. Przy stole spotykają się domownicy, rodzina i zaproszeni goście, by świętować przy wspólnym posiłku.
A wszystko zaczęło się od jajka – symbolu nadziei i rodzącego się życia. Zatem jeśli Wielkanoc, to przede wszystkim jajka – faszerowane, zapiekane, gotowane, wszystkie dobrze doprawione, udekorowane. Niezwykłą ozdobą świątecznego stołu będą również: pieczona szynka z prosięcia w zalewie piwno-miodowej z goździkami, kwartet jaj wielkanocnych oraz pierożki nadziewane mięsem kaczki podane z rukolą, suszonymi pomidorami i sosem miodowo-balsamicznym.
Kiedy już, jak każe tradycja, podzielimy się święconym jajkiem, na stole powinna pojawić się waza z żurem. Bo czym byłaby Wielkanoc bez żurku?
Nie może również zabraknąć mięs pieczystych, podanych z chrzanem bądź ćwikłą. Nie zapominajmy o aromatycznych pasztetach, których recepturę przekazuje się często z pokolenia na pokolenie.
Po świątecznym spacerze, podczas którego rześkie wiosenne powietrze spowoduje, że goście ponownie nabiorą apetytu, czas na świąteczny obiad. I tu proponuję zaskoczyć rodzinę i znajomych niezwykłym daniem… Powinno to być połączenie tradycji z nowoczesnością, rzadkich gatunków mięs z polskimi dodatkami oraz charakterystycznych smaków z nutą owoców i niecodziennych przypraw. Niewątpliwie kulinarnym zaskoczeniem będzie udko gęsi na gruszkach z rozmarynem.
I wreszcie nadszedł czas na słodki finał. Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole nie może zabraknąć deserów: dekoracyjnych mazurków, puszystych lukrowanych bab, delikatnych serników, drożdżowych placków i wytwornych tortów.
Dzieląc się święconym jajkiem, życzę prawdziwie rodzinnych i wiosennych świąt – pysznych i pachnących, pikantnych i słodkich.
Pieczona cielęcina w tymianku z bakaliami, podana z sałatką z jajka, szczypiorku i chrzanu
dla 4 osób
Składniki:
800 g udźca cielęcego
marynata:
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki miodu pszczelego
100 g suszonych owoców: morele, figi, jabłka, żurawiny
sól czosnkowa, pieprz cytrynowy oraz grubo mielony tymianek, kminek mielony do smaku
Sałatka jajeczna:
4 ugotowane jajka pokrojone w kostkę
2 posiekane szalotki
kilka gałązek posiekanego szczypiorku
1 łyżka majonezu light
1 łyżka tartego chrzanu
sól, pieprz ziołowy do smaku
Przygotowanie:
Umyte, oczyszczone i osuszone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie zamarynować w oleju, miodzie oraz wszystkich przyprawach i obłożyć suszonymi owocami. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na mniej więcej 8 godz. Następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i piec przez około godzinę.
W tym czasie przygotować sałatkę jajeczną, łącząc wszystkie jej składniki i doprawiając do smaku.
Gotową cielęcinę wyjąć z piekarnika i pokroić w plastry. Serwować z owocami suszonymi, z którymi się piekła, oraz przygotowaną wcześniej sałatką jajeczną.
Pieczona szynka z prosięcia w zalewie piwno-miodowej z goździkami
dla 4 osób
Składniki:
1,5 kg peklowanej szynki z prosięcia
marynata:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
100 ml miodu pitnego (najlepiej trójniaka)
50 ml żołądkowej gorzkiej
4 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
8 goździków
4 łyżki marynaty piwno-miodowej
Przygotowanie:
Skórę umytej i oczyszczonej szynki z prosięcia ponacinać w kratkę, natrzeć wszystkimi składnikami marynaty, obłożyć gałązkami rozmarynu i odstawić na całą noc do lodówki.
Zamarynowaną szynkę piec 2 godz. w temperaturze 140°C, pamiętając, aby szynkę z kością zawinąć w folię aluminiową, dzięki czemu unikniemy jej spalenia. Aby zrumienić skórkę, 20 minut przed końcem pieczenia mięso należy odwinąć z folii.
Tak przygotowaną szynkę podawać z chrzanem i jabłkami, jagodami w żubrówce na zimno lub na ciepło oraz kapustą z kminkiem.
Żurek z białą kiełbasą i jajkami
Składniki:
1 l bulionu warzywnego
200 g wędzonego boczku
200 g białej kiełbasy
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 średnia cebula zrumieniona na ogniu
kilka suszonych grzybów, umytych i namoczonych
500 ml zakwasu
100 g tartego chrzanu500 ml śmietany 36 proc.
8 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo
sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk do smaku
Przygotowanie:
W garnku zagotować bulion z boczkiem, kiełbasą, czosnkiem, cebulą, suszonymi grzybami, liściem laurowym, zielem angielskim i lubczykiem. W trakcie gotowania (po około 20 min) wyjąć kiełbasę, wystudzić i pokroić w plastry.
Następnie do żurku wlać zakwas i dodać chrzan oraz majeranek. Gdy się zagotuje, zupę zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Podawać z pokrojoną kiełbasą oraz cząstkami jajek.
Zakwas:
Do kamiennego naczynia wsypać 2 szklanki żytniej lub razowej mąki i zalać gorącą, przegotowaną wodą, tak aby uzyskać konsystencję rzadkiego ciasta. Następnie wlać litr letniej wody, dodać skórkę razowego chleba oraz 4–6 ząbków czosnku. Naczynie przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 3–4 dni.
Tekst: Robert Sowa
